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为什么白酒酿造过程中需要过滤?

日期:2022-10-24    发布人:杭州菲贝   阅读量:0

白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀,但生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊,主要原因有:

1.蒸馏操作过程

在蒸馏操作和流酒过程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。

2.运输、贮存过程

车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。

为什么白酒酿造过程中需要过滤?

3.水质

加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,与酒中的酸作用,盐类逐渐析出,会造成浑浊和沉淀。

4.酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇

蒸馏后的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不会产生浑浊。但在-10℃以下,在容器中会发现成团的絮状物;低度白酒在酒精度40% vol以下时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级醇,因溶解度变化而被析出,造成白酒浑浊。

白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤,才能装瓶出厂。

还应注意的是:防止管道泄漏;要确定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要随时观察过滤情况,避免由于过滤介质的原因造成结果不理想,发现问题及时更换。

 

 


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